หม่ำไข่ปลา : ภูมิปัญญาอาหารพื้นบ้านอีสาน
หม่ำไข่ปลา
อีสานเป็นภูมิภาคที่มีความแห้งแล้ง ในหน้าแล้งอาหารการกินตามธรรมชาติหายาก การหมักดองอาหารไว้กินในยามจำเป็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับอาหารหมักดองที่ทำกันในวิถีชีวิตของคนอีสาน คือ ปลาร้า นอกจากเนื้อปลานำมาทำปลาร้าและปลาส้มแล้ว ไข่ปลาที่เหลือยังนำทำหม่ำไข่ปลา ไว้รับประทานได้อีกด้วย ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก ขั้นตอนการทำหม่ำไข่ปลาเหมือนกับการทำปลาสัม รสชาติของหม่ำไข่ปลาจะออกรสเปรี้ยว เค็ม และต้องปรุงสุกก่อนการรับประทาน
|
 |
| วิธีการปรุง 1. ล้างไข่ปลาให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำไข่ปลาตะเพียนที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะ (กะละมัง) 3. ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ได้แก่ ข้าวเหนียว กระเทียม เกลือ ผงชูรส น้ำสะอาด 4. คลุกเคล้าให้ไข่ปลาไม่จับตัวเป็นปีกและเข้ากันดี ใช้เวลาประมาณ 10 นาที 5. นำส่วนผสมหม่ำไข่ปลาที่คลุกเคล้าใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทไม่ให้อากาศเข้าได้ 6. เก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง จะทำให้หม่ำไข่ปลามีรสเปรี้ยวเร็วขึ้น หมักไว้นานประมาณ 2 วัน หรือจนไข่ปลาเปรี้ยวได้ที่ 7. เมื่อหมักได้ที่แล้ว หม่ำไข่ปลาจะมีสีส้มอ่อน ก็สามารถนำมารับประทานได้เลย หรือจะนำไปใส่ใบตองย่างให้สุก เป็นอาหารรับประทานกับผักสด และพริกสด |
|
 |
 |
 |
เคล็ดลับในการปรุงและเลือกส่วนผสม
– ไข่ปลาที่นำมาทำหม่ำไข่ปลา เลือกใช้ไข่ปลาตะเพียน ซึ่งจะทำให้หม่ำมีรสชาติอร่อยกว่าไข่ปลาชนิดอื่น
– การคลุกเคล้าไข่ปลากับเครื่องปรุง ต้องใช้เวลานวดจนเข้ากับเครื่องปรุงและไข่ปลาแตกออกจากกันไม่จับเป็นปึก
– ในการหมักต้องใส่ภาชนะที่ปิดฝาสนิทไม่ให้อากาศเข้าไปได้
ประโยชน์และสรรพคุณ
– สารอาหารซีลีเนียม พบมากในกระเทียม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มการทำงานของเซลล์ ปกป้องโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็ง หัวใจ
– สารอาหาร วิตามินบี 12 ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดี ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง
|
ผู้ให้ข้อมูล /ผู้สืบทอดภูมิปัญญา นางลักษณา สุวรรณเลิศ ที่อยู่ 15 ซอย 4 ถ.ศรีสวัสดิ์ดำเนิน ต.ตลาด อ.เมือง จ.มหาสารคาม |
เรื่องโดย ดวงเดือน ไชยโสดา
โพสต์เมื่อ 17 มีนาคม 2568 , 15.30 น. โดย ดวงเดือน ไชยโสดา
